Los ingredientes básicos para hacer una buena queimada gallega son el azúcar y un buen aguardiente gallego «de los que hacen rosario», como decimos los gallegos, y que prenda bien pues si usamos un aguardiente de mala calidad, no conseguiremos que arda el alcohol. A estos dos ingredientes básicos añadiremos frutas y granos de café. Además, tendremos que recitar el «Conxuro da queimada» sin el cual nuestra queimada no sería una auténtica y original queimada gallega.
Como en todas las recetas, hay infinidad de variantes a la hora de hacer una queimada gallega, tanto en la cantidad de azúcar que empleamos como en la cantidad y la variedad de las frutas que se le añaden y, como siempre en estas cosas, cada maestrillo tiene su receta y sus proporciones que varían con los gustos de cada cual. Mi consejo es que partáis de una receta básica y que vayáis probando hasta encontrar la proporción que os gusta. A continuación, indicamos qué necesitamos para hacer una queimada gallega tradicional:
- El recipiente: el recipiente necesario para esta elaboración es el conocido como «pote da queimada» que es un recipiente de barro tradicional con sus pocillos. Sin embargo, en caso de no disponer de este elemento, pues fuera de Galicia puede ser un poco complicado de conseguir, cualquier olla o recipiente resistente al fuego, mejor si es de barro cocido, nos serviría para hacerla.
- El azúcar: la cantidad de azúcar a utilizar va un poco en los gustos de cada uno y lo dulce que queramos que nos salga. Para esta receta, usaremos una cantidad que nos dará una queimada dulce pero sin llegar al exceso y que permita al aguardiente arder bien.
- Las frutas y otros ingredientes: una de las principales dudas a la hora de hacer una queimada es qué añadirle. Pues bien, la adición de frutas es un poco al gusto de cada persona y disponibilidad. Hay recetas que añaden plátano, manzana, anís y algunas especias más. En esta receta, hacemos una queimada tradicional y sencilla con piel de naranja y limón, canela y los granos de café, también imprescindibles. No obstante, para gustos no hay nada escrito así que, cada uno le puede añadir lo que tenga o lo que le guste para hacer esta bebida de fiesta.
Una vez hemos decidido qué ingredientes añadir a nuestra queimada y para ahuyentar a las meigas, que aunque no creemos en ellas ya sabéis que habelas hailas, encendemos la queimada y vamos recitando el «Conxuro da queimada» que es lo que le confiere a la queimada sus poderes. Recitamos el conxuro sin dejar de removerla con el cucharón, levantándolo y dejando caer el líquido ardiendo desde lo alto que, además de ser hipnótico, es importante para que el fuego no se apague. La queimada arderá hasta que se queme todo el alcohol o hasta que decidamos apagarla, para que conserve más o menos alcohol según nuestros gustos.
Por último, aunque no por ello menos importante, nunca está de más recordar que este tipo de preparaciones con fuego presente deben elaborarse siempre con mucha precaución, en el exterior, sin material inflamable en sus proximidades y sin desatender en ningún momento el fuego. Como se dice en Galicia, con sentidiño.
Teniendo en cuenta estas consideraciones y el siguiente conxuro, vamos con la receta de la tradicional queimada gallega.
Mónica Prego
O conxuro da queimada
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas
Demos, trasnos e diaños, espíritos das nevoadas veigas
Corvos, píntigas e meigas, feitizos das menciñeiras
Pobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte, fouciño do sátiro e pé do coello
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente quedando así purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si é verdade que tendes máis poder que a humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta queimada.
Y con todo esto que os acabo de contar y una buena fiesta con amigos, ya podéis hacer vuestra queimada gallega.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 8, 700 ml
- Categoría: bebidas
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 354
Ingredientes de la queimada gallega para 8 personas
- 1,5 litros de aguardiente blanco de calidad
- 250 g de azúcar
- 1 corteza de naranja
- 1 corteza de limón
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de granos de café
- 20 ml de café solo
